Crostata di mele

La crostata di mele è un dolce che va provato almeno una volta nella vita. Ve ne innamorerete sicuramente e lo riproporrete spesso. Il suo profumo invitante riempirà la vostra casa durante la cottura. Inoltre è una ricetta facile e veloce.

Ingredienti per la crema:

4 uova

100 g di zucchero

50 g di maizena (in mancanza si può sostituire con farina per dolci)

500 ml di latte

la scorza di un limone

Ingredienti per la base:

3 uova

100 g di burro (o margarina vegetale)

5 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiaini da tè di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

farina quanto basta

Inoltre:

due/tre mele 

Zucchero a velo

Succo di limone

cannella in polvere

Prepariamo prima di tutto la crema.

In una pentola di acciaio (mi raccomando non utilizzare le antiaderenti) mettere i tuorli delle uova a temperatura ambiente.

Pesare lo zucchero e unirne la metà alle uova aggiungere la farina al restante zucchero e miscelare. 

Lavorare in senso rotatorio, con l'aiuto di una spatola di legno, le uova con lo zucchero fino a che non diventino spumose.

Unire la farina miscelata allo zucchero, un cucchiaio per volta, alle uova. Lavorare in senso rotatorio fino a che non diventi una crema densa. 

Aggiungere gradatamente il latte, sempre a temperatura ambiente, al composto.

Aggiungere la scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma media, continuando a girare (sempre nello stesso senso) fino a che non inizi a fumare. Abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non diventi una crema liscia e lucida. Far raffreddare avendo l'accortezza di girarla ogni tanto per evitare che si formi la pellicola superiore.

Mentre aspettiamo che la crema si raffreddi prepariamo la base.

Mettere la farina a fontana, versare all'interno lo zucchero e le uova e mischiare il tutto con l'aiuto di una forchetta.

Versare il burro fuso, la scorza di limone ed il lievito. Lavorare ancora un poco con la forchetta e poi con le mani. Aggiungere la farina necessaria ad ottenere un panetto molto morbido al tatto. Deve tendere ad allargarsi se lo si lascia fermo sulla spianatoia. La pasta deve sempre tendere ad appiccicarsi alle mani, infatti per stenderla nella teglia, dovete ripetutamente sporcarvi i polpastrelli di farina. 

Stendere nella teglia avendo cura di foderare anche il bordo. Ricoprire con la crema. 

Pulire, sbucciare ed affettare le mele. Cospargerle di succo di limone per evitare che diventino scure. Decorare la superficie della torta con le mele e spolverare di cannella.

Infornare a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la pasta prende un colore leggermente ambrato.

Far raffreddare su di una gratella e spolverare di zucchero a velo prima di servire.