La cheesecake è una torta fredda composta da uno strato di crema ai formaggi poggiato su uno di biscotti, Pan di Spagna o pasta frolla.
Per la crema si usano formaggi freschi e molli tipo formaggi da spalmare, yogurt, mascarpone, ricotta o Philadelphia anche se io non amo il gusto di quest'ultima e dei formaggi da spalmare nelle preparazioni dolci.
Spesso è accompagnata da rifiniture a base di frutta fresca, candita, secca o creme varie compreso il cioccolato.
Può essere cotta o cruda e ne esistono diverse varianti.
Questa volta la preparo con i limoni del mio giardino. Alla solita dose che utilizzo per la mia cheesecake aggiungo un paio di cucchiai di succo di limone e la buccia grattugiata. Per la copertura ho leggermente modificato la ricetta della crema al limone che utilizzo per la crostata.
Ingredienti per una cheesecake del diametro di 22 cm:
per la base biscotto
200 gr di biscotti secchi (per me Petit Schar)
110 gr di burro
per la crema
500 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
100 gr di panna vegetale da montare
3 cucchiai di panna liquida
8 gr di gelatina alimentare permessa
la buccia di un limone grattugiato
2 cucchiai di succo di limone
Per la copertura di limone
2 tazzine di zucchero
4 tazzine di acqua
2 cucchiai di amido di mais
1 limone (succo e scorza grattugiata)
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la gelatina. Sbriciolare i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Unire il tutto ed amalgamare bene.
Utilizzare il composto per ricoprire la base di una teglia con cerchio apribile del diametro di 22/24 cm. Compattare bene con l'aiuto di un batticarne o in mancanza di questo potete utilizzare la base di un bicchiere. Porre in frigo a raffreddare
In una scodella capiente, lavorare a lungo con l'aiuto di una forchetta il mascarpone per ammorbidirlo. Aggiungere lo zucchero e i 100 gr di panna montata, la buccia di limone grattugiata e i due cucchiai di succo di limone.
In un pentolino versare la panna liquida e portare quasi a bollore. Versare all'interno la gelatina ormai ammorbidita ben strizzata. Far sciogliere bene.
Versare la panna con la gelatina nella crema di mascarpone e mescolare velocemente. Prendere la base dal frigo e ricoprire con il composto di mascarpone e panna. Riposizionare in frigo.
Per preparare la crema di limone, grattugiare la buccia di un limone in un pentolino di acciaio. Unire il succo. Miscelare le due tazzine di zucchero ai due cucchiai di amido di mais ed unire al succo di limone.
Aggiungere le quattro tazzine di acqua e posizionare sul fornello del gas. Portare a bollore e appena la crema si sarà rappresa, versare sulla cheesecake ormai solidificata.
Riporre tutto in frigo. Consiglio di preparare la cheesecake con un giorno di anticipo per permettere al biscotto di solidificare bene.
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