Altro piatto velocissimo nella sua realizzazione ma gustosissimo.
Ingredienti:
Pasta formato corto
Carote
Zucchine
Cipolla
Olio evo
Parmigiano grattugiato
Mettere a bollire una pentola con acqua salata. Preparare un soffritto di cipolla.
Aggiungere la carota tagliata a piccoli pezzi e far cuocere una decina di minuti.
Aggiungere anche le zucchine tagliate a pezzi e far continuare la cottura. Salare, pepare.
Appena prima di scolare la pasta aggiungete una bella manciata di parmigiano grattugiato e mantecare per farlo sciogliere.
Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Condirla con il sughetto di verdure e aggiungere l'acqua di cottura se la pasta tende ad essere troppo secca e buon appetito
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