Attenzione

Le foto che accompagnano le ricette sono scattate da me e servono ad illustrare passaggi e risultato. Leggere le notizie riportate sul DISCLAIMER nel caso le voleste utilizzare. Grazie!

mercoledì 29 agosto 2012

Peperoni, zucchine e melanzane in agrodolce

Pensavate che in vacanza mi stessi rigirando i pollici? Invece cucinavo, tanto per fare qualcosa di diverso. Pochi giorni fa era mia ospite un'amica e, a pranzo, ho pensato di proporle queste gustose verdurine in agrodolce.

Ingredienti:
Melanzane
peperoni
zucchine
olio evo
sale
pepe
zucchero
aceto
cipolla


Preparare un soffritto di olio e cipolla. Dividerlo in tre padellePulire, lavare e asciugare le verdure. Tagliare in pezzi non troppo piccoli (o scuoceranno subito) e far cuocere, divise tra loro, salare e pepare. La fiamma piuttosto moderata avendo cura di rigirarle spesso. Devono rimanere "al dente" senza spampanarsi troppo.



A metà cotture aggiungere aceto 






















e zucchero a vostro gusto



e terminare le cotture. Servire tiepide.




















NB: sono ottime anche appena tolte dal frigo nel caso doveste conservarle.



giovedì 9 agosto 2012

Base per crostate







Se non potete aspettare i tempi richiesti per la realizzazione della pasta frolla ma siete di fretta, questa che vi presento è un'ottima base per crostate di frutta fresca o marmellate, di biscotti o calzoni dolci.

Ingredienti:

3 uova
100 gr di burro (o margarina vegetale)
4 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiaini da tè di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
farina qb

Mettere la farina a fontana, inserire lo zucchero e le uova e mischiare con l'aiuto di una forchetta



versare il burro fuso, la scorza di limone e il lievito



lavorare ancora unn po' con la forchetta e poi con le mani. Aggiungere la farina necessaria ad ottenere un panetto molto morbido al tatto. Deve tendere ad allargarsi se lo si lascia fermo sulla spianatoia.



Nel caso aveste ecceduto con la farina non preoccupatevi, il risultato sarà comunque buono. Leggermente più duro ma sicuramente mangiabile (a meno che non abbiate creato un panetto della consistenza delle tagliatelle, a quel punto potete salvarvi "in extremis" facendo cuocere la pasta per pochissimo tempo). La pasta deve sempre tendere ad appiccicarsi alle mani, infatti per stenderla nella teglia, dovete ripetutamente sporcare i polpastrelli nella farina. Utillizzare subito per le vostre preparazioni. Con tutti gli ingredienti pronti, il risultato finale si ha nel giro di 4/5 minuti. Veramente veloce questa base...





mercoledì 8 agosto 2012

Torta della Nonna







Sempre attuale questa buonissima Torta della Nonna (o Torta di Pinoli, se preferite).

Ingredienti:
Pinoli
Zucchero a velo

Preparare la pasta frolla e mettere in frigo a riposare.
Preparare la crema pasticcera e far raffreddare.
Prendere una teglia del diametro di 24 cm e foderarla con i 3/4 della frolla, se è vostra intenzione preparare una torta della nonna ricoperta (1/3 vi servirà per creare il disco per ricoprirla), altrimenti utilizzarla tutta. 
Ricoprire di crema pasticcera e livellare con l'aiuto di un cucchiaio.


Versare sulla superficie una manciata di pinoli (in entrambe le versioni, sia quella scoperta che quella ricoperta di frolla, i pinoli andranno aggiunti alla fine. Dovranno essere "a vista") ed infornare per una mezz'ora a 180°.



Quando sarà cotta farla raffreddare e spolverare di zucchero a velo.


Con questo caldo, conservare in frigo. 



Nota:
Si possono accorciare i tempi di preparazione se si utilizzano i prodotti pronti in commercio (facilmente reperibili sia la pasta frolla che la crema pasticcera, alla quale dovrete solo aggiungere il latte). Va da sé che a rimetterci sarà il sapore.

martedì 7 agosto 2012

Tiramisu'



Che ne dite di un bel pezzetto di Tiramisu' fresco fresco?

Ingredienti:
500 g di biscotti tipo Savoiardi 
500 g di mascarpone
100 g di panna
2 uova (pastorizzate)
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro in polvere
10 tazzine di caffè 

Preparare il caffè e far intiepidire. Nel frattempo patorizzare le uova. Aggiungere il mascarpone. Lavorare bene e infine aggiungere la panna che avrete precedentemente montato. Amalgamare bene con l'aiuto di una frusta con movimenti dal basso verso l'alto per evitare che la panna smonti.


Bagnare metà dei savoiardi nel caffè e posizionarli all'interno del piatto da portata. Stringerli bene (vi sarà facile farlo perché saranno bagnati) se volete un tiramisù non troppo molle.


Versare metà del composto sui savoiardi e livellare con l'aiuto di una spatola.


Prepariamo il secondo strato del nostro tiramisù, bagnando i restanti savoiardi nel caffè e ricoprendo con il composto di mascarpone, come già fatto per il primo strato. Ricoprire il tutto con una spolverata di cacao amaro filtrato con un passino.


Conservare in frigo. Il tiramisù acquista robustezza se ben freddo.
Porzionare e servire.


Che bontà.... una goduria!

domenica 5 agosto 2012

Polpettone di tonno




Ingredienti:

320 g di tonno sott'olio sgocciolato
2 uova
2 patate di media grandezza (cieca 450 g)
3 cucchiai di pane grattugiato permesso
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe

Scolare e sbriciolare il tonno in un recipiente capiente.




Pulire le patate e cuocerle in acqua salata. Scolarle, farle raffreddare, passarle allo schiacciapatate ed aggiungerle al tonno. Unire il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e le uova. Aggiustare di sale e pepe.



Mischiare bene il tutto.



Prendere il composto così ottenuto e poggiarlo su carta di alluminio dandogli la forma di un salame.



Chiudere l'alluminio intorno al polpettone cercando di far aderire bene i lati e mettere a cuocere in abbondante acqua. Portare ad ebollizione e far cuocere per una mezz'ora.



Togliere dall'acqua e lasciare intiepidire. Aprire il cartoccio e lasciare raffreddare completamente.



Affettare e servire a vostro piacimento.


Ottimo per farcire panini e tramezzini




Pesto al basilico casalingo



A me il pesto piace semplice, senza troppi ingredienti. Quando ho a disposizione del basilico fresco, preparo questo pesto, pronto in pochissimi minuti.

Ingredienti:
Foglie di basilico
un paio di cucchiaini di pinoli
olio evo

Pulisco, lavo e asciugo con l'aiuto di un canovaccio, il basilico.


lo verso in un recipiente, aggiungo i pinoli e l'olio evo e lo frullo con il frullatore ad immersione.



Lo utilizzo subito per condire la pasta o lo conservo in frigo, in un recipiente di vetro, per qualche giorno. E' possibile congelarlo ed utilizzarlo all'occorrenza.





Tortino di salsicce, patate e cipolla



Il nanetto di casa gioca a basket e lo scorso giugno siamo stati invitati alla festa di fine corso. A me, come al solito, è "toccata" la torta (troverete "Basket" tra le foto delle mie torte). Qui ho assaggiato un tortino veramente buono e, per capire bene gli ingredienti, sono stata costretta a prenderne più di un pezzo. Be' devo dire che la cosa non mi è dispiaciuta affatto! 
Comunque ho sperimentato questa ricetta e devo dire che è piaciuta molto.

Ingredienti:

Pasta per pizza o pasta sfoglia
3 salsicce
2 patate
1 cipolla
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale 
pepe
olio evo

Sbriciolo e metto a cuocere in una padella, con un filo di olio, le tre salsicce.



Pulisco e taglio a fettine la cipolla e la lascio imbiondire in un padellino con poco olio. Aggiusto di sale e pepe.


Sbuccio anche le patate e le lascio cuocere nell'olio dove ha cotto la cipolla, dopo averla tolta con l'aiuto di una forchetta. Salare e pepare.


Prendo la pasta da pizza e la stendo con il matterello e fodero una teglia del diametro di 26 cm lasciandone uscire un po' dal bordo. Metto all'interno uno strato di patate


uno strato di cipolla


e verso la salsiccia. Rompo le uova in un piatto e le sbatto un poco dopo aver aggiunto una presa di sale, un po' di pepe ed il parmigiano. Verso il tutto sulla salsiccia.


Termino con le patate rimaste.


Stendo altra pasta da pizza e la ritaglio della grandezza della teglia. Ricopro il tortino e giro all'interno il bordo di pasta lasciato in eccesso, cercando di chiudere ermeticamente il tortino. "Bucherello"  la superficie con i rebbi di una forchetta e con la pasta avanzata creo dei decori. Inforno a 200° fino a che non sia ben brunito.



Far intiepidire e consumare. E' ottimo anche completamente raffreddato.
Non so se la ricetta originale fosse questa ma il risultato è stato strepitoso....



Alla prossima

Pasta cacio e pepe



Altro piatto veloce nella peparazione ed estremamente gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di spaghetti
10 cucchiai di pecorino grattugiato
pepe
sale

Mettere l'acqua salata sul fuoco e quando bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo grattugiare il pecorino in un piatto


Aggiungere cucchiai di acqua di cottura della pasta fino a che diventi una crema


aggiungere il pepe


Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Condire la pasta con la crema di pecorino e pepe e, se occorre, aggiungere l'acqua di cottura. Gli spaghetti non dovranno essere troppo secchi.




Buon appetito...