Attenzione

Le foto che accompagnano le ricette sono scattate da me e servono ad illustrare passaggi e risultato. Leggere le notizie riportate sul DISCLAIMER nel caso le voleste utilizzare. Grazie!

lunedì 2 ottobre 2017

Ragù di papera e pancetta


Si, lo so! Per il ragù di papera ci vogliono le pappardelle. Ma in mancanza di quest'ultime due pennette non ci stanno proprio così male.

Ingredienti per condire 4 piatti di pasta:

500 g di papera
400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
150 g di pancetta tagliata a dadini
Soffritto di carota, sedano e cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Olio evo

Acquistate del petto di anatra se volete accorciare i tempi, altrimenti armatevi di pazienza e pulite dalle ossa più carne possibile. Se avete un macina carne, preparate un macinato. Se ne siete sprovvisti, tagliate la carne di papera a striscioline sottili e poi a dadini piccoli.

Preparate il soffritto di verdure (tagliate anche queste a piccoli dadini) con l'olio evo. Quando saranno ben appassite aggiungere la pancetta e, dopo un paio di minuti anche la carne.
Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere la carne per una mezz'ora, aggiungendo dell'acqua, se necessario.
Passata mezz'ora, aggiungere i pomodori pelati (o la passata di pomodoro), salare, aggiustare di pepe e lasciare cuocere per un'oretta.

Torta di mele senza latte e glutine



Che tragedia le intolleranze alimentari. Avevo già preparato la torta di mele senza glutine ma, in questo caso, ho dovuto togliere anche il latte.


Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm

5 uova
150 g di zucchero
150 g di farina Mix-it Schar
150 g di farina di riso
1 bustina di lievito garantito
45 g di olio di semi di girasole
60 cl di latte di riso (o di soia)
2 mele

Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve.


Rendere ben spumosi i tuorli con lo zucchero alla massima velocità (frullatore o planetaria).


Diminuire la velocità del frullatore e inserire a filo il latte di riso e l'olio.
Aggiungere la farina e il lievito.

Ora con l'aiuto di una frusta, inserire lentamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve.


Versare nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Tagliare le mele a fettine e posizionarle sulla superficie.


Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.


Se gradite spolverare di zucchero a velo.